Mantener los alimentos a bajas temperaturas es uno de los métodos de conservación empleados por el hombre durante siglos. También a empleado otros métodos de conservación como la deshidratación, salados, encurtido,  pero sin dudas uno de los más difundidos y efectivos es el de conservación de frío.

Para la seguridad alimentaria es clave que los alimentos estén en óptimas condiciones para evitar problemas con la aparición de patógenos en los alimentos. Por ello el uso de las cámaras de conservación como su nombre lo dice sirve para conservar los productos perecederos y estas tienen como función ralentizar la actividad de patógenos, lo que provoca que podamos alargar la vida útil de los alimentos.