El refinado, también conocido como refinamiento, briega o sobado es el proceso usado en panadería por el cual se comprime y se extiende una masa "Masa (alimento)") para que se forme en láminas de un espesor y uniformidad superiores a los de una masa amasada. Tradicionalmente esto se ha hecho con un rodillo o con una máquina con cilindros llamada breguil. En la actualidad, existen máquinas modernas con dos, tres o más cilindros, las cuales permiten industrializar el proceso. La técnica del refinado literalmente «hace más fina» la masa, obteniendo una masa más densa, dura, tacto sedoso y textura similar a la arcilla húmeda. La compresión hace que la masa expulse el gas contenido.

La masa se comprime entre dos o más rodillos giratorios sin cesar por varios minutos.[1]​ Si se hace de la manera correcta, resulta en una masa suave y consistente.