La acelga es una hortaliza cuya parte comestible la constituyen las hojas, aunque también se pueden consumir los peciolos; se le considera como una planta semiperenne y de rebrote. En México esta planta tiene poca demanda en comparación con las demás hortalizas de hoja, a pesar de su gran contenido de vitamina A y C.

Composición química/100 g..Agua93.0gCalcio51.0mgFierro1.8mgFósforo46.0mgPotasio379.0mgSodio213.0mgAcido ascórbico32.0mgVitamina A2,800UIFibra0.8 gGrasa0.2gCarbohidratos3.7gProteinas1.8gEnergía19.0kcal