Es importante la limpieza periódica de coladeras y rejillas tanto de las áreas de proceso como las existentes en los alrededores.
• Debe programarse el desazolve, que es la succión de la grasa y limpieza general, a fin de evitar saturación de trampas de grasa.
• Las tuberías de drenaje, tanto de aguas negras como de aguas grises deben sondearse de manera periódica para evitar obstrucciones y atracción de fauna nociva.
• De llegar a taparse la red de drenaje, se deberá suspender la operación e iniciar una vez que se haya efectuado el sondeo correspondiente y la limpieza y sanitización de las áreas.