Los emulsionantes son moléculas que permiten que dos sustancias que normalmente no se mezclan, como el aceite y el agua, se combinen y formen una mezcla estable llamada emulsión. En el contexto de la digestión, los emulsionantes juegan un papel crucial en la descomposición de las grasas. Las grasas, que son insolubles en agua, se encuentran en los alimentos en forma de grandes gotitas.